旬（しゅん）

「旬（しゅん）」という字に「たけかんむり」をつけると「筍（たけのこ）」という文字になります。私が住んでいる京都府八幡市は竹が有名で、その昔エジソンが八幡さんの竹の繊維を電球に使ったと言われ、エジソン通りという名前の通りもあるくらいですから、この時期の旬はなんといっても筍です。
　特に「朝堀り」の筍は最高で、今朝早くにご近所の方から、堀立の筍を沢山頂きました。さすがに八幡の人は、筍をお裾分けするときには必ず「糠（ぬか）」もつけてくれて、これで「あく抜き」は簡単にできるわけです。夕食は勿論「筍づくし」。
　写真一番手前は椎茸や昆布と炊いた「佃煮」。歯ごたえが気持ちいい！　一番向こうは天ぷら。軽く塩胡椒をしてそのまま頂きます。なんとも軽やかな味わいで、最高です。そして真ん中は「朝堀り」でなければできない、つまり新鮮な筍の醍醐味とでも言うべき「刺身」です。あく抜きをした筍をそのまま、薄く切って、わさび醤油をちょっとつけて頂きますが、魚の刺身とは別格の気品があって、私は大好きです。とろりとした舌触り、甘い味わいは、ちょっと「ホタテの貝柱」の刺身を思い出させます。この季節にしか頂けない、まさに旬の味わいでした。ごちそうさま！